أضرار تجميد الطعام والطريقة الصحيحة لفك التجميد
8:59 في هذه الحلقة من برنامج «احترس صحتك في خطر» يبدأ الدكتور أمير صالح بالبسملة والحمد لله والصلاة والسلام على رسول الله سيدنا محمد وعلى آله وصحبه ومن والاه.
انتشار تجميد الطعام في البيوت
يوضح الدكتور أمير صالح أن الحلقة تتناول أضرار تجميد الطعام؛ فكثير من الناس في الآونة الأخيرة بدؤوا يلجؤون إلى الأطعمة المجمدة، وفي البيوت يقول أحدهم إن عنده «ديب فريزر» يجمد فيه السمك واللحم والخضار، بل بدأت الفواكه أيضاً تُجمد في أكياس ليصنعوا منها عصائر طبيعية في غير موسمها، فتُحفظ المانجو من الصيف إلى الشتاء، ويُشرب عصير البرتقال في الصيف.
وأصبح كثير من الناس يقول: اعصر وعبّئ واحفظ، حتى نستمتع بمذاق الفاكهة التي نشتهيها بالتجميد، ويتخيل الناس أن هذه طريقة آمنة للصحة، لكن الأبحاث العلمية تأتي لتقول عكس ذلك تماماً.
الأطعمة المجمدة تفقد فوائدها الغذائية
فأولاً تفقد الأطعمة المجمدة كثيراً من فوائدها الغذائية؛ فعلى سبيل المثال اللحوم المجمدة قد تتحول درجة حرارتها أثناء النقل من درجة التجميد إلى درجة التبريد، فتبدأ في فقد بعض السوائل الحمراء التي نراها، وهذه السوائل تحتوي على البروتين الغذائي الموجود في اللحم. والأسماك أحياناً إذا اختلت درجة الحرارة قد يحدث فيها تلف، خاصة الجمبري، ولذلك ينصح الدكتور الناس بأن يشتروا الأسماك المحلية قدر المستطاع.
ويمهّد للحديث عن مادة «البيسفينول»، وهي مادة موجودة في الأوعية البلاستيكية التي نحفظ فيها الطعام، كالطبيخ والبامية والفاصوليا، حين نضعها في العلبة لنجمدها ونأكلها في وقت آخر، ويعد بالحديث عن أضرارها بعد الفاصل وعرض تقرير.
تقرير: خطورة الأطعمة المجمدة الجاهزة
ويعرض البرنامج تقريراً يذكر أن كثيراً من الناس أصبحوا في الآونة الأخيرة يميلون إلى استعمال الأغذية المجمدة الجاهزة دون التنبه إلى أضرارها، ومنها الأغذية المجمدة المستوردة التي يرى الباحثون والأطباء وذوو الاختصاص أنها طعام فيه سم قاتل.
ويذكر التقرير أن كثيراً من الأطعمة المجمدة التي نشتريها ولا نعرف محتوياتها تجلب الأمراض، وهو ما يخالف معايير منظمة الصحة العالمية، لاحتوائها على مواد ضارة بصحة الإنسان.
علب البلاستيك ومادة البيسفينول
ويعود الدكتور فيؤكد أن الأطعمة المجمدة ليست آمنة على إطلاقها، حتى الوعاء الذي تُحفظ فيه، كعلب البلاستيك؛ فكثير من الناس يقول إن هذه علبة آمنة سيضع فيها الخضراوات المطبوخة، كالفاصوليا والبسلة والبامية والسبانخ، ويحفظها بالتجميد أسبوعاً أو خمسة أيام أو ستة.
وخصوصاً المرأة العاملة، أو الشباب الذين يعيشون بمفردهم، كالمغترب للدراسة أو للعمل، فهؤلاء يلجؤون إلى هذه الوسيلة. والمادة الموجودة في بطانة هذه العلب تسمى «البيسفينول»، وهي من المواد الخطيرة جداً على الصحة.
فهي تشبه تماماً هرمون الإستروجين عند النساء، أي الهرمون الأنثوي عند المرأة، ويذكر الدكتور أنهم كانوا قديماً يعطون مادة البيسفينول كمنشط للحمل عند النساء.
أضرار البيسفينول والأطعمة المجمدة على الصحة
لكن عندما بدأ كثير من الناس يأكلون اللحوم والأطعمة المحفوظة في هذه العلب البلاستيكية، وجدوا تغيرات بدأت تحدث؛ فوجدوا عند الأطفال الصغار، الرضع ومن تجاوزوا سنتين، من سن سنتين إلى ست سنوات، تغيرات هرمونية، لأنك كأنك تعطيهم هرمون الإستروجين نفسه.
وبدأت تحدث تشوهات عند الأجنة في الجهاز التناسلي، لأنك تعطي الأم الحامل كمية منه بسبب الإفراط في تناول الأطعمة المجمدة في العلب، وبدأ يحدث خلل في سلوك الأطفال.
وبدأت تحدث بعض الأمراض، فيقولون إن هناك خللاً في نسبة الإنسولين في الجسم، وهو مؤشر على أنه قد يؤدي إلى السكر، ووجدوا أيضاً علاقة بين الأطعمة المجمدة وارتفاع ضغط الدم، وبعض الأبحاث تقول إن السكتات القلبية بدأت تحدث أكثر عند من يأكلون الأطعمة المجمدة.
لا تطيلوا فترة التجميد
ولو أردنا حصر مشكلات الأطعمة المجمدة لوجدناها كثيرة جداً، لكن إن كان التجميد لضرورة فلا تكون فترته طويلة؛ فبعضهم يقول إنه يحتفظ بقطعة من تورتة عيد ميلاده من العام الماضي وقد قاربت سنة، وهذا لا يصح، لأن كثرة التجميد وطول فترته تؤثر سلباً على الإنسان، فضلاً عن أن الفوائد الغذائية من فيتامينات وإنزيمات وبروتينات تتحلل فلا نستفيد منها.
الطريقة الخاطئة والصحيحة لفك التجميد
وكثير من الأمهات وربات البيوت تقول إحداهن: أريد أن أطبخ غداً لحماً أو دجاجاً، فأخرج الكيس المجمد وأضعه على الرخامة أو في الحوض ليفك حتى الصباح، وهذا من أكبر الأخطار؛ لأن الطبقة الخارجية تبقى في درجة حرارة الغرفة أو المطبخ وهي دافئة نوعاً ما، فتبدأ فيها تغيرات ونمو للبكتيريا، ونمو البكتيريا في هذه الأماكن قد يؤدي إلى مشكلات كبيرة جداً.
ولذلك فأنسب طريقة لفك الأشياء المجمدة أن تُخرج وتوضع في كيس مغلق جيداً، ثم توضع في ماء دافئ لا ساخن، وتترك فترة من الزمن، ثم تؤخذ وتستعمل مرة واحدة. وبعض الناس يشتري اللبن بكميات ويفكه ثم يشرب قليلاً ويعيد الباقي إلى الفريزر، وكل هذا يؤدي إلى أضرار كبيرة.
نصائح للتجميد الآمن
ويقول الدكتور في إطار التوعية إنه لا بأس بالتجميد لفترة بسيطة جداً، ولا بأس أن تُحفظ أطعمة كثيرة في أوانٍ خاصة لا تحتوي على مواد قد تضر. أما من يضعون الأطعمة في ورق الفويل ويحفظونها في الفريزر، فورق الألومنيوم الذي يوضع في الثلاجة من أخطر الأشياء، فلا نتركها فيه فترات طويلة.
ويفضّل الدكتور أن نأكل الأطعمة الموسمية، أي طعام الصيف في الصيف وطعام الشتاء في الشتاء، وأن نشتري كميات على قدر حاجتنا، ونبتعد عن التخزين والكميات الكبيرة، لأن الفوائد التي تعود على الجسم ستكون قليلة جداً، بل قد تضرنا كثيراً.
ويختم الحلقة بقوله: احترس صحتك في خطر، خذ حذرك واعمل بالأشياء الطيبة السهلة البسيطة، ويدعو الله أن يقينا أضرار هذه الأطعمة التي قد تسبب لنا كثيراً من الأمراض، وأن يمن علينا بالصحة والعافية، والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته.
