فوائد العدس الصحية وأضراره
14:15 في هذه الحلقة من برنامج «الطب الآمن» يبدأ الدكتور أمير صالح بالبسملة والحمد لله والصلاة والسلام على رسول الله سيدنا محمد وعلى آله وصحبه ومن والاه، ويذكر أنه مع دخول الشتاء والبرد يتحدث عن حبة من الحبوب أو البقول التي لا نستغني عنها في فصل الشتاء، ولها فوائد صحية كبيرة جداً للجسم، وهي العدس.
ويشير إلى أن كثيراً من الناس يسألون لماذا لم يتحدث عن فوائد اللحم أو الدجاج أو السمك، فيجيب بأنه تحدث عنها كثيراً، أما هذه الحلقة فمميزة لأنها في موضوع لم يتناوله من قبل.
وقبل أن يبدأ يوصي تجار الحبوب بالله ألا يرفعوا سعر العدس بعد هذه الحلقة، وأن يتركوا الناس يأكلونه بسعره الحالي، فلا يُستغل الحديث عنه لزيادة ثمنه.
أشهر طرق أكل العدس
يوضح الدكتور أن العدس من البقوليات كما يعرف الجميع، وأن الناس يأكلونه بطرق مختلفة: فمنهم من يأكل العدس «أبو جبة» مطبوخاً، ومنهم من يأكل العدس الأصفر شوربة، أو يطبخه بالشعيرية، أو يُعمل منه فتة.
وبعض الناس يأكلون العدس مضافاً إليه الأرز والمكرونة والبصل والصلصة ويسمونه «كشري»، فكل المصريين يحبون العدس، بل إن العالم كله الآن يتجه إلى أكله.
فوائد العدس للجهاز الهضمي
ويذكر الدكتور أن فوائد العدس عظيمة جداً، ومن فضله أن الله ذكره في القرآن في قوله: ﴿وَعَدَسِهَا﴾. وأول فوائده أنه غني جداً بالألياف، وحين نقول إن البقوليات غنية بالألياف فمعنى ذلك أنها تحافظ على الجهاز الهضمي.
لأن الألياف عنصر أساسي جداً لحركة الأمعاء وللهضم وللإنزيمات، ولمنع تراكم الغذاء في القولون وتحجر البراز، وأي طعام فيه ألياف عالية يمكن الحديث عن فوائده باستفاضة.
العدس مصدر غني بالبروتين
وللعدس قيمة غذائية كبيرة لأنه غني جداً بالبروتين، فيُعد غذاءً بديلاً للنباتيين، وهو أفضل غذاء لهم ليعوضهم البروتين الذي ينقصهم.
والعدس مفيد أيضاً في فترة النقاهة بعد العمليات الجراحية، لأنه سهل الهضم وسهل الامتصاص، ويساعد على التئام الأنسجة. ويذكر الدكتور أن كل مئة جرام من العدس فيها تسعة جرامات من البروتين، وهو من البقوليات عالية البروتين.
العدس والكوليسترول والأنيميا
والألياف التي في العدس لها دور كبير جداً في خفض نسبة الكوليسترول، خاصة الكوليسترول الضار (LDL) الذي يسبب تصلب الشرايين والجلطات، فالعدس يقلل منه.
والعدس غني بالمعادن، ففيه المغنيسيوم والحديد، ولذلك يفيد في علاج الأنيميا. وبعض من عندهم أنيميا لا يعرفون أن العدس مهم ومفيد جداً مثل الكبدة؛ فكثيراً ما نقول للمريض: كُل كبدة مشوية، ولا يفكر أحد أن يقول له: اشرب شوربة العدس، وهي مفيدة فعلاً.
ولذلك ينصح الدكتور الحوامل اللاتي عندهن نقص شديد في نسبة الحديد بأن يجعلن العدس وجبة أو وجبتين في الأسبوع، أو إذا لم ترغب الحامل في تناوله وجبة أساسية فليكن طبق شوربة عدس بجانب الطعام.
العدس لصحة القلب وكبار السن
ومن الفوائد الصحية للعدس كما ذُكر أنه يقلل الكوليسترول الضار، فشوربة العدس مفيدة جداً في تقوية القلب، والعناية بالقلب مهمة جداً عند كبار السن.
ولذلك يرى الدكتور أن أفضل غذاء لكبار السن، من آبائنا وأمهاتنا الذين تجاوزوا السبعين والثمانين بارك الله فيهم، هو شوربة العدس، لأنها سهلة الهضم وسهلة الامتصاص وغنية بالمعادن والبروتينات.
العدس لمرضى السكر: ماذا تقول الأبحاث؟
ويذكر الدكتور أن العدس يقلل أيضاً من مستوى سكر الدم، ويؤكد أن كلامه ليس كلاماً مرسلاً، بل مبني على أبحاث علمية منضبطة؛ فعن فائدته للقلب نشرت المجلة الأمريكية للتغذية العلاجية بحثاً سنة 2009 يقول إن للعدس فوائد على مرضى القلب.
فقد أجرى الباحثون بحثاً سريرياً على المرضى، فوجدوا أن مرضى القلب الذين يأكلون العدس تتحسن حالتهم أكثر من المرضى الآخرين.
وهناك بحث آخر على مرضى السكر نُشر في مجلة «Diabetes Care» أي «العناية بالسكر» سنة 2005، وجد أن مرضى السكر من النوع الثاني الذين يأكلون العدس بانتظام يكون السكر عندهم في حالة انتظام وينخفض السكر التراكمي، فمن يبحث عن وسيلة لخفض السكر فأمامه العدس.
العدس للإمساك والقولون وصحة العظام
ويدعم العدس الجهاز الهضمي، فمن عندهم إمساك مزمن يفيدهم العدس لأنه غني بالألياف التي تساعد على حركة الأمعاء. وهو مفيد جداً في علاج كثير من مشكلات القولون مثل القولون العصبي والقولون التقرحي، فهو وجبة مناسبة جداً لمرضى القولون التقرحي.
ويحسن العدس صحة العظام لاحتوائه على المغنيسيوم والفوسفور؛ فالفوسفور نحتاجه مثل الكالسيوم في تكوين العظم، والعدس غني بمعدن الفوسفور ومعدن المغنيسيوم.
العدس ومضادات الأكسدة
ويذكر الدكتور أن العدس يكافح السرطان لاحتوائه على مواد كثيرة من مضادات الأكسدة، وقد نُشر ذلك في مجلة «Journal of Agricultural and Food Chemistry» أي مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.
فقد نشرت هذه المجلة بحثاً يفيد بأن من يداوم على أكل العدس مرة في الأسبوع تكون عنده وقاية من الإصابة بالسرطان، ويدعو الدكتور أن يعافينا الله وإياكم ويشفي أبناءنا جميعاً.
كيف تضيف العدس إلى نظامك الغذائي؟
ثم يتناول الدكتور كيفية إدخال العدس في النظام الغذائي، فيذكر أن العلماء توصلوا إلى أن العدس إما أن يكون وجبة أساسية، وإما أن يكون مشروباً على هيئة شوربة.
ويبين أن قشرة العدس فيها فوائد صحية وألياف لا تضاهيها فائدة، ولذلك فالكشري الذي تكون فيه نسبة العدس أكبر أفضل كثيراً من الطبق الذي تملؤه المكرونة.
ويمكن استخدام العدس بقشره في السلطات، فيُسلق قليل منه ويوضع على السلطة مع الليمون والثوم، فتكون سلطة عدس في منتهى الجمال.
ويمكن أيضاً استخدامه في الطواجن، مثل طاجن العدس، وبعض الناس يطبخون العدس بالدجاج أو العدس باللحم.
ويذكر الدكتور أن المصريين يعرفون العدس الأصفر والعدس «أبو جبة» أي بالقشر، ولهما طريقتان معروفتان، ويدعو المشاهدين من غير المصريين، من المغرب والجزائر وتونس والخليج، أن يكتبوا في التعليقات طرق أكلات العدس في بلادهم غير الشوربة والكشري.
أضرار العدس: من يجب أن يحذر منه؟
ويوضح الدكتور أن العدس مفيد جداً، لكن لا بد من بعض التحذيرات لبعض المرضى حتى يكون الكلام عادلاً ومنضبطاً. فمريض النقرس الذي ترتفع عنده نسبة حمض اليوريك، ويشتكي من ألم في أصابع قدمه وغيرها، وحلل حمض البوليك فوجده مرتفعاً، يُقال له: قلل من العدس ولا تأكله، لأنه سيزيد حمض اليوريك عندك.
علاج الانتفاخ بعد أكل العدس
وبعض الناس يشكون من انتفاخ شديد بعد أكل العدس، فيوضح الدكتور أن المشكلة ليست في العدس نفسه ولا في البقول، بل في وضع الثوم والبصل عليه وطهيه بهما.
ولمن يصيبه انتفاخ شديد بعد أكل العدس ويرغب في أكله، ينصحه الدكتور بأن يسلق العدس دون إضافة ثوم أو بصل، ثم يتركه حتى يبرد، ثم يضربه في الخلاط فيصبح شوربة دون إضافة شيء آخر.
ثم يضاف إليه الكمون لأنه يعالج الغازات، وقليل جداً من الملح، وعلى السفرة يضاف إليه زيت الزيتون، فتصبح شوربة في منتهى الجمال، دون سمن ولا زيت آخر ولا بصل ولا ثوم.
ويعتذر الدكتور عن تحول البرنامج إلى برنامج طهي، موضحاً أنه يندمج في الكلام كأنه يشرح لنفسه في البيت؛ فإذا كان عنده بعض الانتفاخ فالكمون سيعالجه. وإن خاف من الانتفاخ بعد أكل العدس يأخذ بضع حبات صغيرة من الشمر، لا يبتلعها جافة بل يمضغها مضغاً جيداً جداً ثم يبلعها ويشرب كوب ماء، فلن يحدث انتفاخ بإذن الله تعالى.
لماذا يسمى العدس «لحم الفقراء»؟
ويذكر الدكتور أن بعض الناس كانوا يسمون العدس «لحم الفقراء» لأنه البديل عن اللحم، ولأوقات طويلة كان المساجين في السجون يفطرون عيشاً وحلاوة ويتغدون عدساً، وذلك ضمن المعايير الغذائية العالمية، أي اهتماماً بصحتهم، فإطعامهم العدس أمر جيد جداً.
نصائح صحية عند تناول العدس
لكن التنوع مطلوب؛ فلا يكون الأكل كله عدساً يومياً. والأمر الثاني أن يأكل الإنسان الكمية المناسبة، لأن بعض الناس حين يسمعون عن فوائد العدس يحضرون القدر كله ويضعونه أمامهم ويشربون منه، وهذا خطأ ومبالغة في الكمية.
فالله تعالى يقول: ﴿وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلَا تُسْرِفُوا﴾، فلا يكون هناك إسراف؛ فطبقك هو طبقك، أما أن تضع القدر أمامك وتظل تشرب منه ثم تقول إن العدس سبب لك الانتفاخ، فالسبب أن الكمية التي أكلتها فاقت الحد، ولا بد أن تتناسب الكمية مع نظامك اليومي.
ويذكر الدكتور أن إضافة الخبز إلى العدس مناسبة بشرط أن يكون الخبز الأسمر، أو إضافة الأرز المسلوق، لا الأرز المطبوخ بالسمن والزبدة، حتى لا يفقد العدس قيمته الغذائية ويتحول إلى مصدر للكوليسترول الضار بدلاً من النافع؛ فنحن نريده أن يعالج الكوليسترول الضار، فلا نضيف إليه كميات من الزيت، فهذا خطأ.
الخاتمة
ويشكر الدكتور كل من اقترح عليه هذه الحلقة، ومنهم الأستاذ محمد عبد الله معد الحلقة، الذي يأخذ برأيه في كثير من الأحيان، عملاً بأن «من لا يشكر الناس لا يشكر الله»، ويقول له: جزاك الله خيراً.
ويدعو كل من يأكل العدس أن يدعو لإخواننا في غزة أن يفرج الله عنهم كربهم، ثم يسأل الله أن يعلمنا ما ينفعنا وأن ينفعنا بما علمنا وأن يزيدنا علماً، ويستودع المشاهدين الله الذي لا تضيع ودائعه.
اقرأ أيضاً
- 0:00المقدمة▸ تشغيل
- 1:09أشهر طرق أكل العدس▸ تشغيل
- 1:42فوائد العدس للجهاز الهضمي▸ تشغيل
- 2:29العدس مصدر للبروتين▸ تشغيل
- 3:14العدس والكوليسترول والأنيميا▸ تشغيل
- 4:13العدس للقلب وكبار السن▸ تشغيل
- 4:49أبحاث العدس على مرضى القلب والسكر▸ تشغيل
- 5:59العدس للقولون والعظام ومضادات الأكسدة▸ تشغيل
- 7:19كيف تضيف العدس إلى نظامك الغذائي▸ تشغيل
- 9:20أضرار العدس ومرضى النقرس▸ تشغيل
- 9:55تجنب الانتفاخ بعد أكل العدس▸ تشغيل
- 11:25لحم الفقراء ونصائح عند تناول العدس▸ تشغيل
